Turizm Fakültesi Şefleriyle Yemek Sunumu Etkinliği

Şeflerden Tabaklama İpuçları

Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Serkan Bertan’ın katıldığı etkinlikte, Şef Mehmet Güler ve Eşref Veli Şenocak tabaklama ipuçlarını öğrencilerle paylaştılar.

Estetik Ve Lezzet Uyumunu Sağlamak

Yemek sunumunda kullanılan teknik ve yöntem olan tabaklamanın, yemeği daha iştah açıcı hale getirdiğini ve şefin estetik becerilerini yansıttığını ifade eden Şef Mehmet Güler tabaklama sırasında ise tabak seçimi, tabağın boyutu, odak noktası belirleme, yüksekliği kullanma, renk kontrast ve dengesi, sos, garnitür, dekorasyon, temizlik, düzen ve doğal malzeme kullanımının önemli olduğunu belirtti. Güler, tabaklamanın görsel algıya hitap ettiği kadar lezzetle uyumlu olduğunu, yemeğin tadı kadar sunumunun da deneyimin önemli bir parçası olduğunun altını çizdi.

Tabaklama Uygulamaları

Şefler, Başlangıç için Patlıcan Trio, Somon Balığı ve Orman Meyvalı Panna Cotta için farklı tabaklama çalışmasını, öğrencilerle birlikte gerçekleştirdiler.

Güler, tabaklamanın görsel algıya hitap ettiği kadar lezzetle uyumlu olduğunu ve yemeğin tadı kadar sunumunun da deneyimin önemli bir parçası olduğunu vurguladı.