Közde İçli Köfte: Adana’nın Eşsiz Lezzeti

Közde içli köfte, Türkiye’nin mutfak kültüründeki zenginliğiyle dikkat çeken bir lezzet. Adana’nın kendine has pişirme tekniğiyle hazırlanan bu özel köfte, mangalda közde pişirilmesi sayesinde bambaşka bir tat ve aroma kazanıyor. Adanalı kebap ustası Fatih Cavlak tarafından icat edilen közde içli köfte, hem yöresel hem de uluslararası alanda beğenilmeye devam ediyor.

Közde İçli Köftenin Hikayesi

Közde içli köfte, geleneksel içli köftenin modern bir yorumudur. Adana’nın Yüreğir ilçesinde sunulan bu lezzet, köftelerin şişe geçirilip açık ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Cavlak, mangalda pişirme fikrini yaklaşık 15 yıl önce denemeye başladı ve bu tasarım, içli köftenin tadını köklü bir şekilde değiştirdi.

Servis ve Sos

Mangalda pişirilen köfteler, sarımsak, yeşillik ve baharatlarla zenginleştirilmiş özel sosuyla birlikte servis ediliyor. Bu eşsiz sos, köftenin lezzetini daha da derinleştiriyor.

Közde İçli Köftenin Püf Noktaları

Közde içli köftenin eşsiz tadını elde etmenin bazı kritik noktaları var:

• Malzeme Seçimi: İç harcı için yağlı koyun eti tercih ediliyor. Dış harcında ise tokmakla dövülmüş dana eti kullanılıyor. Bu yöntem bulgurların bir arada kalmasını sağlıyor.
• Baharat Tazeliği: Baharatları, kullanmadan önce taze olarak öğütmek aromasını korur.
• Pişirme Aşaması: Közde içli köftelerin pişmesinde ateşin alevli olmaması ve küllü bir ateş kullanılmalıdır.

Közde İçli Köfte Malzemeleri ve Yapılışı

Malzemeler:

İç Harcı için:

• 600 gram orta yağlı kıyma
• 600 gram kırmızı soğan
• 200 gram eritilmiş kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Dış Harcı için:

• 300 gram köftelik dana kıyma
• 1,5 su bardağı esmer köftelik bulgur
• 1,5 su bardağı sarı köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 2 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı soğuk su

Yapılış Aşamaları:

1. İç Harcı Hazırlığı: Koyun kıymasını tavada kavurun, ardından doğranmış soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin.
2. Bulgur Hazırlığı: Bulgurları yoğurma tepsisine alıp üzerine soğuk su dökün. 15-20 dakika dinlendirin.
3. Karıştırma: Kavrulan harcı bulgurlara ekleyin ve iyice yoğurun.
4. Şekillendirme: Elde edilen harçtan parçalar alarak avuç içinde açın ve iç harcı koyup yuvarlayın.
5. Pişirme: Köfteleri şişe geçirip közde pişirin.

Teretür Mezesi ile İkram

Közde içli köfte, yanında sunulan teretür mezesiyle mükemmel bir uyum sağlıyor. Marul, maydanoz, sarımsak ve yoğurtla hazırlanan bu meze, sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.

Teretür Mezesi İçin Malzemeler:

• Yarım kök marul
• Yarım demet maydanozun sapları
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı tahin
• Yarım limonun suyu
• Tuz
• Zeytinyağı

Sonuç

Közde içli köfte, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Adana’nın kültürel mirasını yansıtan bir lezzet. Kendi kendinizi ödüllendirmek veya misafirlerinizi etkilemek için bu tarife bir şans vermelisiniz. Yazının sonunda, bu eşsiz lezzeti evde denemekten ve misafirlerinize sunmaktan çekinmeyin! Afiyet olsun!